... och svampen rensad.

 

Bara efter ett par timmar så hade vi mer svamp än vi ville rensa. Hittade både gula kantareller och tratt-kantareller, svart trumpet-svamp, rynkad tofsskivling, olivvaxskivling, citrongul slemskivling och kremlor. Även pepparriska men den plockade vi inte. Det är en god svamp, men  kräver lite mer innan den kan ätas och den ligger inte i topp på svenska listor för ätbara svampar. I Finland är den väldigt populär och där saltas den in.

 

 

Den svarta trumpet-svampen har vi inte hittat varje år, å andra sidan är vi inte ensam om att känna till dess växtplats, så det kan finnas naturliga skäl till att det är så. Den kallas "tryffel ersättning" vilket kanske anger skalan på den s.k. gourmé barometern. Det är en "superb" svamp och inget vi ratar om vi hittar den.

 

 

Tratt kantarellerna har kommit i stor utsträckning. Den lilla grå skivlingen med spetsig topp till höger, trivs på samma växtplats men skall inte med i korgen!

 

Litet tips om vad man kan göra med svampen... för 4 personer.

 

1 Squash

2 tomater

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1,5 dl tomatpuré

5 dl rensad svamp

1 dl riven ost

1 pkt bacon

1,5 dl matlagnings grädde

Salt & Svart peppar

 

Stek löken, börja med vitlöken (häll av i ett tillfälligt kärl)

Skär i bitar och stek baconen (häll av i samma tillfälliga kärl)

Förbered svampen (finfördela och koka upp i sitt eget vatten) och häll av i samma tillfälliga kärl (OBS använder Du svamp som måste förvällas, måste allt vatten hällas bort innan du blandar in det med de andra ingredienserna!)

 

Ta ur fruktköttet ur squashen och tärna så gott det går och stek det i en panna stor nog för hela rätten.

Skär tomaterna i små fyrkanter och stek dem tillsammans med squashen

Tillför tomatpuréen (1 dl rött vin ökar smaken på anrättningen - rekommenderas.)

Tillför ingredienserna från det tillfälliga kärlet

Låt koka upp och vänd runt tills det mesta av vätskan kokat bort.

Tillsätt matlagnings grädden, krydda och smaka av,  låt koka på svag värme i ca 3-4 minuter

 

Häll över i serverings kärl och strö den rivna osten över rätten.

Kan med fördel gratineras i ugn 225 gr tills osten får färg. 

 

Serveras med grön sallad, svarta oliver och Grekisk eller Turkisk yoghurt.

 

Bon apetitt!

 

/charles

 

PS/ Bonus

 

Grillparty är ett lätt och trevligt sätt att umgås. Vi har haft allt från "Ta Din grill och kom", gårdsfester där vi samlat våra trädgårdsmöbler och grillar på en central plats, (Var och en fixar sitt eget men vi sitter tillsammans och där umgänget är "grejen") till Bjudningar där vi stått för allt. Början är alltid svår innan folk hittat varandra och "snacket" kommit igång. Då passar en "Drink" alldeles utmärkt att "lösa" banden. Här kommer recept på två varianter:

 

Alkoholfri:

1,5 lit alkoholfri cider

2dl Fläderblomsaft (Koncentrat)

Skivor av en halv citron

Is

 

Med Alkohol:

75cl vitt vin (torrt)

Vi var bortbjudna i söndagen som gick. Släktträff visserligen men som mångåriga vänner i familjen, så räknades vi som "nästan" släkt. Otroligt roligt och trevligt. Värdar var döttrarna i familjen som båda fått barn med några få månaders mellanrum. Att få träffas och se de nyfödda små var en upplevelse. Man minns tillbaka till tiden då våra nu vuxna var små. Tänk vad fort tiden har gått när man betraktar den så här i backspegeln.

 

Det bjöds på grillat och A, pappa till en av de små, skötte grillen. Han inte bara skriver en avhandling om ett av våra viktigaste, skogväxande bär, han är en riktig gourmekock dessutom. Så visst blev det snack om mat, efterrätter och aptitretare. Det visade sig att M (en annan släkting) hade ett eget recept på Citronmarinerad fläskfilé som påminnde om mitt. Skillnaden är att M använder rödvin i stället för rödvinsvinäger och rosmarin i stället för charlottenlök. I övrigt nästan identiskt lika. Naturligt vis diskuterades efterrätter och jag hävdade att "Marängswiss" var en favorit efter grillat.. A ler och snart förstår jag varför. Det serverades marängswiss och kaffe till efterätt.

 

Sen följde naturligt en lång diskussion om mat och recept. Jag tänker inte gå in i detalj men Ni ska få ett recept på "Toscapäron" som avslut. Mitt eget recept som naturligtvis har en grund i en efterrätt jag åt för många år sedan. Jag frågade efter receptet men fick till svar att det var hemligt, så jag gick efter smaklökarna och komponerade detta...

 

1 burk koncerverade päronhalvor (6-8st)

4-6 Digistiver (original)

1-2 påsar mandelflarn

2 dl grädde

2cl Punch (Carlshamns Flagg eller Arrakspunch)

Lite smör eller margarin

Kanel

Sirap (Ljus)

 

Gör så här:

Smöra en eldfast form

Lägg Digistiverna i en plastpåse och finfördela dem

Sikta ned den finfördelade Digistivern i formen, skaka för att jämna ut.

Placera päronhalvarna som Du vill ha dem i formen

Krydda med kanel

(Om Du inte vill använda sirap skall Du sockra päronen)

Häll över mandelflarnen

Finstrila över formen med sirap från två håll

 

Ställ in i ugnen (225gr) ca 15 - 20 minuter (Kolla på mandeln att den får mörka kanter men att den inte bränns!)

 

Blanda grädde och Punch i en form och vispa till en tjock fast smet (som vanlig vispgrädde).

 

Servera toscapäronen och toppa med punchgrädden.

 

Bon apetit

/charles

 

Ha dé gott

När sommaren är som sommar skall vara, så avtar intresset att laga varm mat. Det skall gå fort och helst inte vara varmt. Fast enbart kall mat vill man ha bara när det är rtiktigt varmt. Typ Gazpacho..

 

Själv har jag uppäkt att lättlagat lätt blir "kulinariskt" fattigt. Potatis i olika former med kall skinka t.ex. Vad skall man ha till? Det blir nån sallad, några grönsaker, en tomat eller i sämsta fall bara ketchup eller HP-sås. Det behövs alltså något mer. Jag har en enkel (egen) sorts kall sås jag tycker funkar och det är en variant av Tzatsiki. Receptet nedan.. Reglera den totala mängden med moroten och gurkan.

 

Yoghurt (Grekisk eller Turkisk)

1 slanggurka

1 morot.

1-2 Vitlöksklyftor

1/2 Rödlök

Färsk finklippt Oregano eller Dragon (Några av de fina bladen som krydda enbart)

salt och svartpeppar

 

 

Serveras till kalla rätter som rökt fisk, rökt fläsk, grillad kyckling, kokt skinka.. name it.. Passar alltså till det allra mesta. 

 

Bon apetit

/charles

 

 

 

OK.. Här kommer ett recept till. Detta är min alldeles egna komposition även om det finns likheter med andra. Matlagning är ju som bekant ingen ny uppfinning utan har anor ända sedan människan lärde sig kontrollera elden.

 

1 citron

2 vitlöksklyftor

1-2 charlottenlök

Rödvinsvinäger

Muschrom soya

Olivolja X-tra virgin

Salt

Peppar (Svart och vit)

 

1 fläskfile 400 -450 g (ca 100 g per person)

 

Bearnaise sås (Färdig, Pulver "halvfabrikat" eller egentillverkad från grunden)

Grönsallad med svarta oliver (urkärnade)

Potatis (Alla varianter men klyftpotatis eller gratäng är mina favoriter)

Champinioner stekt med lök..

 

Börja i byttan Du tänker använda för marineringen..

Skär spetsen av citronen och krama ur saften (genom durkslag för att undvika kärnorna)

Riv skalet på ett rivjärn (Fint) ca 1 kryddmått och lägg ned i saften

Pressa vitlöken i en vitökspress och ha ner i marinaden

2 msk rödvinsvinäger

2 msk soya

salt efter behov (Beräkna efter fläskfilén)

peppar 4-6 drag på pepparkvarnen av vardera svart och vitpeppar

rör om och låt stå medan Du finjusterar och skivar fläskfilén (ca 1 cm tjocka skivor) 

tillsätt 1 dl olivolja (Det går med solrosolja eller majsolja om Du inte gillar olivsmaken)

 

Vispa marinaden så att saften blandar sig med oljan och börja varva ner köttet från ena sidan på bunken, alltid underifrån så att allt kött får maximal kontakt med marinaden. Täck med folie och ställ in i kylskåpet i 3-5 timmar.

 

Helst en grillpanna (sån med ränder i) Smält smör eller margarin i pannan på rätt hög värme och lägg i skivorna efter ordning och stek tills kanterna vitnar, vänd i samma ordning och stek ytterligare samma tid som första sidan (ca 1-1,5 min per sida beroende på värmen. Lyft ur skivorna till serveringskärlet (helst med lock för att bevara värmen) och ladda nästa sats i stekpannan. Repetera.

 

Under tiden skall all övrig varmhållen mat bli färdig, för när fläsket är stekt är det dags att sätta sig till bords.

 

En kastrull (där serveringskärlet kan utgöra lock) fylls med lite vatten i botten som kan stå och sjuda medans Du steker fläskfilen, detta bevarar värmen men torkar inte ur filén. En elektrisk varmhållare går ochså bra.

Körschema efter koktider så att man håller reda på i vilken ordning allt skall tillagas kan vara bra att ha.

 

Vill Du göra detta till en trerätters så kan salladen utgöra förrätt, fläskfilén huvudrätt och kaffe med glass en efterrätt (Den urgamla svenska efterrätten "Marängsviss" är en höjdare i sammanhanget..

 

Smaklig måltid..

/charles

 

 

Ja just nu i vart fall. För en stund sedan lyste solen och varslade om vackert väder. Tänk hur ombytligt det är.

 

Nu står Midsommmar inför dörren. En härligt tid väntar med semester, bad och ljumma nätter. För några år sedan hade vi besök av kusiner från Canada med familj. De förundrades över den gröna och milda sommaren vi har här.

I den Canadesiska mellanvästern så här års, har torkan redan krävt sina attribut i form av gulbrun prärie, rullande tistlar och en värme som vi ibland avundas dem.

 

En rolig händelse var när min kusin Jim frågade om det fanns en lag i Sverige att klassa campingplatser på. Jag förstod inte först vad han menade men efter ett tag pekade han på en skylt som väckt hans undran, "Bad Camping". Var man skyldig att tala om att Campingen inte höll måttet? Annars förstod han inte vitsen med att skylta att den var dålig. Tänk vilka spratt språket kan spela. De trodde även först att ICA var vår polisstation... CIA i lite omkastad ordning.

 

Nä... nu väntar Midsommar. Matjesill och färskpotatis är vad vi trånar efter just nu. Våra ungdomar är väl inte lika förtjusta i dessa havets läckerheter. Så för de som inte tycker om sill så har jag här ett recept på lite annorlunda köttbullar som går hem, i vart fall hos våra ungdomar. Håll tillgodo!

 

ca 400 gr nötfärs

1 stor morot

1/2 Gul lök

1 ägg

1 1/2 tsk salt

1 1/2 krm finmald vitpeppar

 

Riv löken och moroten på den finaste ytan på rivjärnet direkt ned i degbunken (Börja med en hel lök och riv ned hälften).

Blanda i köttfärsen

Blanda i kryddorna

Blanda i ägget

 

Låt vila i kylskåpet ca 20 minuter

 

Trilla kött bullar och stek!

 

Denna smet går lika bra att göra Hamburgare eller järpar av och att steka i panna eller att grilla. Den initierade kocken märker att det saknas ströbröd, potatismjöl och mjölk i receptet. Moroten ersätter ströbrödet. Mjölken är till för att lösa upp ströbrödet, så båda dem har jag tagit bort. Potatismjöl lägger jag till 1 msk om smeten blir för lös, annars inte, antar att det är valfritt. Till vuxna åker det med ett par pressade vitlöksklyftor också. Gillar man det så höjs smaknivån ytterligare.

 

Ha dé gott

/charles